PIADINA (Rimini style) — Italian Flatbread (Vegan option)
English:
RIMINI PIADINA
The magic of the Romagna region. A land that has elevated cuisine to art and art to a dream, where life flows light as a circus show and piadina a very serious matter. Every traditional recipe worthy of respect is jealously guarded in the home.
The recipe we propose is traditional of the Rimini area, where piadina is very thin and we have swapped lard for extra-virgin olive oil. A super light and delicious version able to get everyone around the table - and the perfect solution if you have run out of bread and need a snack or a quick dinner.
INGREDIENTS —
100g TYPE 1 FLOUR BIO GENTIL ROSSO
207g NALDONI PIZZA FLOUR 00
152g WATER (at 25°C)
30g EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
6g FINE SALT
3g HUMBLE YEAST
2g SUGAR
PROCEDURE
- Pour HUMBLE YEAST into lukewarm water; add sugar and mix in.
- Pour the flour into a large bowl and add the mixture of water, yeast and sugar. Mix the ingredients by adding the oil and lastly the salt.
- When the dough is compact, knead by hand to obtain a smooth and soft result.
- Cover the dough in the bowl with clingfilm and leave to rise for 2 hours at room temperature (18-20°C).
- After this time, divide the dough into 4 pieces weighing 125g and roll these into balls. Press them with your hands and flatten them with a rolling pin to obtain a diameter of at least 20 cm.
- Place the piadine on sheets of baking paper and leave to rise for about an hour, covered in clingfilm.
- Now for cooking. Heat a pan; lift each piadina using the baking paper and place in the pan. Remove the paper at this stage. Put a lid on the pan and keep the heat high: after a few moments the piadina will start to swell. Turn it over quickly with a spatula and finish cooking.
- Serve hot.
Recipe by Matteo Tambini for Flour Pantry
Italian:
PIADINA RIMINESE
La magia della Romagna. Una terra che ha elevato la cucina ad arte e l'arte a sogno, dove la vita è leggera come al circo e la piadina una faccenda serissima. Ogni ricetta tradizionale che si rispetti viene custodita gelosamente in ogni casa. La ricetta proposta è la versione tipica della zona di Rimini, dove la piadina è sottilissima e allo strutto abbiamo preferito l’olio extra vergine di oliva. Una versione super leggerissima e deliziosa, che mette sempre tutti d’accordo a tavola e che è la soluzione perfetta se non abbiamo pane in casa e vogliamo preparare una merenda o una cena veloce.
INGREDIENTI —
100g FARINA TIPO 1 BIO GENTIL ROSSO
207g FARINA 00 NALDONI
152g ACQUA (a 25°)
30g OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
6g SALE FINE
3g HUMBLE YEAST
2g ZUCCHERO
PROCEDIMENTO
- Versare HUMBLE YEAST nell’acqua tiepida; aggiungere lo zucchero e mescolare.
- In una grande ciotola versare le farine e unire il composto di acqua, lievito e zucchero. Impastare gli ingredienti aggiungendo l’olio e, da ultimo, il sale.
- Quando l’impasto sarà più compatto lavorare la pasta a mano per ottenere un impasto liscio e morbido.
- Riporre l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (18°/20°)
- Trascorso il tempo necessario dividere l’impasto in 4 pezzi da 125 gr e ricavare delle palline. Schiacciare le palline con le mani e appiattirle con il matterello per ottenere un diametro di almeno 20 cm.
- Collocare le piadine su dei fogli di carta da forno e lasciar lievitare per un’oretta circa coperte da pellicola trasparente.
- Successivamente procedere con la cottura. Scaldare una piastra fino a quando diventa rovente; con la carta da forno, sollevare la piadina e rovesciarla sulla teglia, rimuovendo la carta da forno. Coprire con il coperchio mantenendo un calore molto alto: dopo pochi istanti, si può notare che la piadina inizia a gonfiarsi moltissimo. Rigirarla velocemente, aiutandosi con la paletta e terminare la cottura.
-
Rimuovere le piadine dalla piastra e servire caldissime.
Recipe by Matteo Tambini for Flour Pantry