Ingredients
200g Organic Stoneground White Bread Flour
200g Organic Stoneground Spelt Flour
300g lukewarm water (Temperature required, see explanation on the recipe)
8g Humble Yeast
2g Sugar
5g Salt
Extra flour for kneading
Method
Recipe by Davide Alberti for Flour Pantry
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Ingredients
400g Organic Stoneground White Bread Flour
100g White Type “00” flour
1 Tsp Salt
15g Humble Yeast
1 Tsp of Sugar or Honey
2 Dsp Olive Oil
350ml lukewarm water (25°C max.)
Extra flour for kneading
Method
RIMINI PIADINA
The magic of the Romagna region. A land that has elevated cuisine to art and art to a dream, where life flows light as a circus show and piadina a very serious matter. Every traditional recipe worthy of respect is jealously guarded in the home.
The recipe we propose is traditional of the Rimini area, where piadina is very thin and we have swapped lard for extra-virgin olive oil. A super light and delicious version able to get everyone around the table - and the perfect solution if you have run out of bread and need a snack or a quick dinner.
INGREDIENTS —
100g TYPE 1 FLOUR BIO GENTIL ROSSO
207g NALDONI PIZZA FLOUR 00
152g WATER (at 25°C)
30g EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
6g FINE SALT
3g HUMBLE YEAST
2g SUGAR
PROCEDURE
Recipe by Matteo Tambini for Flour Pantry
Italian:
PIADINA RIMINESE
La magia della Romagna. Una terra che ha elevato la cucina ad arte e l'arte a sogno, dove la vita è leggera come al circo e la piadina una faccenda serissima. Ogni ricetta tradizionale che si rispetti viene custodita gelosamente in ogni casa. La ricetta proposta è la versione tipica della zona di Rimini, dove la piadina è sottilissima e allo strutto abbiamo preferito l’olio extra vergine di oliva. Una versione super leggerissima e deliziosa, che mette sempre tutti d’accordo a tavola e che è la soluzione perfetta se non abbiamo pane in casa e vogliamo preparare una merenda o una cena veloce.
INGREDIENTI —
100g FARINA TIPO 1 BIO GENTIL ROSSO
207g FARINA 00 NALDONI
152g ACQUA (a 25°)
30g OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
6g SALE FINE
3g HUMBLE YEAST
2g ZUCCHERO
PROCEDIMENTO
English:
PAN-BAKED PIZZA —
The ideal baking tray should measure about 30x40cm and made of blue iron with flared edges.
Alternatively calculate the ideal weight of the dough required for the tray you have available:
INGREDIENTS —
371g | NALDONI TYPE 00 WHITE FLOUR FOR PIZZA |
237g | WATER 20°C |
19g | EXTRA VIRGIN OLIVE OIL |
20g | HUMBLE YEAST |
7g | FINE SALT |
1g | SUGAR |
PROCEDURE —
Recipe by Matteo Tambini for Flour Pantry
Italian:
PIZZA IN TEGLIA —
INGREDIENTI —
371g | |
237g
|
ACQUA 20°C |
19g
|
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
|
20g
|
HUMBLE YEAST |
7g
|
SALE FINE |
1g
|
ZUCCHERO
|
PROCEDIMENTO —
Homemade Piadina is a traditional Italian recipe from the Romagna Region. It is quick and easy to prepare, a perfect last-minute addition to a family dinner.
Few ingredients are needed, but they should be of the highest quality. Our Piadina can then be filled with whatever we love most: in Rimini this might be squacquerone cheese and rocket; or seasoned Parma ham and stracchino cheese; perhaps mozzarella and roast ham; or even fresh seasonal vegetables.
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English:
PIADINA (VEGETARIAN) —
Homemade Piadina is a traditional Italian recipe from the Romagna Region. It is quick and easy to prepare, a perfect last-minute addition to a family dinner.
Few ingredients are needed, but they should be of the highest quality. Our Piadina can then be filled with whatever we love most: in Rimini this might be squacquerone cheese and rocket; or seasoned Parma ham and stracchino cheese; perhaps mozzarella and roast ham; or even fresh seasonal vegetables.
The recipe here calls for a light and fragrant type of extra-virgin olive oil which all will appreciate. It is the perfect solution if we do not have bread at home and we are in need of a snack or even a quick dinner.
INGREDIENTS —
600g | ORGANIC GENTIL ROSSO TYPE 1 FLOUR |
240g | WATER |
125g | EXTRA VIRGIN OLIVE OIL |
10g | HUMBLE YEAST |
13g | FINE SALT |
5g | BAKING POWDER |
5g | HONEY |
PROCEDURE —
Recipe by Matteo Tambini for Flour Pantry
Italian:
PIADINA ROMAGNOLA (Vegetariana) —
La piadina fatta in casa è una ricetta italiana tradizionale tipica della Romagna. E’ semplice e veloce da preparare, perfetta per una cena in famiglia, anche dell’ultimo minuto. Ci serviranno pochi ingredienti ma di grande qualità per realizzare una buona piadina fatta in casa. Poi potremo farcirla con quello che abbiamo nel frigorifero e con gli ingredienti che amiamo di più, ad esempio un classico di Rimini con Squacquerone e rucola oppure con Prosciutto di Parma stagionato e stracchino oppure con mozzarella e prosciutto cotto oppure con delle verdure fresche di stagione.
La ricetta proposta è all’olio extra vergine di oliva, una versione leggera e deliziosa, che mette sempre tutti d’accordo a tavola e sono la soluzione perfetta se non abbiamo pane in casa e vogliamo preparare una merenda o una cena veloce.
INGREDIENTI —
600g | |
240g
|
ACQUA |
125g
|
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
|
10g
|
HUMBLE YEAST |
13g
|
SALE FINE |
5g
|
BAKING POWDER
|
5g
|
MIELE
|
PROCEDIMENTO —
Recipe by Matteo Tambini for Flour Pantry
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